De familie De Cock begon reeds vroeg met het bedenken van recepten. Zo ontstond na een tiental jaar van experimenteren het Sinpalsken in 1996. Samen ontwikkelden ze hiervoor twee verschillende versies die momenteel op de markt zijn: een blonde en een donkere.
 

"We zijn eigenlijk geobsedeerd door bier. Niet in het drinken van het brouwsel alleen, maar vooral in het productieproces ervan. Na een hele tijd van experimenteren en proeven hebben we uiteindelijk twee goede recepten samengesteld: Sinpalsken Blond en Sinpalsken Donker."
 

Sinpalsken is een bier van hoge gisting met een alcoholgehalte van 8,5 volumeprocent. Het is puur natuurbier, wat wil zeggen dat er geen chemische toevoegings- of bewaarmiddelen worden gebruikt. Het recept van Sinpalsken bevat enkel water, mout, hop en gist. Voor de hergisting wordt enkel een beetje suiker toegevoegd.
 

"Ons bier is een origineel bier. Het is geen etiketbier dat onder andere namen verkocht wordt. "